以“新鲜、健康、悦己”领跑零售，盒马欧坦得系列销量翻番

  近日，盒马发布《盒马十周年消费趋势洞察》报告，明确了“新鲜 健康 悦己”是未来商品力建设的三大主要方向。记者注意到，盒马都以“鲜”领军零售市场，盒马烘焙深耕“鲜”字文章，研发健康、悦己系列商品，以优质、独特、丰富的产品满足大众烘焙消费需求，逐步成为战略落地的标杆品类。

  超300个直采基地，盒马烘焙与时令争“鲜”

  2016年，盒马鲜生首店在上海开业，门店中鲜活的帝王蟹、波士顿龙虾成为盒马的标志性商品，如今，盒马“鲜”也从生鲜品类扩展到全品类商品。比如，烘焙系列。

  记者在走访盒马门店时发现，在盒马烘焙商品系列中，不难看到保质期仅当天的芝士鲜肉月饼、保质期两天的欧坦得系列面包等。除保质期的“鲜”之外，深挖烘焙产品的各项商品原料细节则有更多“新鲜”之处，比如玫瑰荔枝手握麻坡仑酥中的玫瑰、新疆吊干杏奶皮子大福中的新疆吊干杏等。“盒马研发商品的方向，是新鲜、健康、悦己。从产品新鲜角度来看，烘焙商品草莓盒子从原料水果的品种、基地、上市时间等全部由自己去掌控；从时令角度来看，盒马跟着全年的水果或者鲜花时令开发伤势产品，比如吊干杏大福的背后是盒马在新疆500亩的吊干杏种植地。在当地采完直接做成新鲜的杏子酱，成为盒马的商品。”盒马烘焙采购凡得告诉记者。

  在盒马小程序中，有来自北京的消费者如此评价该款产品：“吊干杏肉饱满酸甜，裹着绵密奶皮子奶油，外皮软糯带点嚼劲。奶皮子的醇厚和杏的清爽完美中和，甜但不腻”，来自贵州的消费者评价：“杏酱能吃到杏肉颗粒，酸甜分明，酸味偏重，解腻，和奶馅相得益彰”。

  与时令争“鲜”，是盒马水果鲜的特色，更是盒马与其他品牌最大差异的地方。在这背后支撑的是，盒马8个供应链中心、超300个直采基地、8个物流中转仓，遍布全国乃至延伸至海外的供应链网络。

  欧坦得系列，自上市起销量翻三四番

  近年来，健康领域越来越成为当下人们重点关注的领域，尤其是健康的饮食和生活方式。近一年，盒马聚焦于关注健康人群的需求，持续提升商品开发和创新能力，尤其是，推出了盒马烘焙欧坦得系列、慢发酵系列等，用健康的原料、健康的工序，让健康商品更合消费者的心意。其中，欧坦得系列获得第十届世界面包大赛（中国选拔赛）最佳酸面团应用奖、外滩国际面包节最佳人气奖。

  据凡得介绍，欧坦得系列所用面粉是来自于世界面包著名产区意大利阿尔塔穆拉，同时采用了传统发酵工艺，也就是“酸面团”，也正因此该系列对肠胃和代谢都非常友好。同时，把面包切成片包装售卖更符合当下消费者的食用需求。记者了解到，目前欧坦得系列除原味之外，还有两款升级口味，分别是欧坦得朗姆梯子核桃面包、欧坦得蓝莓杏子面包。该系列产品也被消费者亲切称为“无限回购的健康养胃好帮手”，“到现在为止，商品销量大概翻了三到四倍，市场的认可度也越来越高。”凡得说。

  与欧坦得有异曲同工之妙的“慢发酵”系列土司产品，也是健康人群的主食好选择。“慢发酵系列吐司的‘慢发酵’要发酵18小时，18个小时意味着什么？“凡得进一步解释，发酵时，面团气孔全部会张开并产生很多氨基酸物质，所以它吃起来很香、很软，胶质感特别好，蛋白质含量比较高。如此更加符合当下消费者对于健康饮食的追求。

  值得一提的是，盒马三明治的营养可视化让消费者吃的更加放心、安心、舒心。“盒马三明治主要有三个类型，含有多种原料的营养丰富型、高蛋白系列的功能型、强调热量的轻卡型。消费者在外包装上能看到三明治的蛋白含量、脂肪含量。”凡得表示。

  此外，记者注意到，悦己系列产品也多与“健康”挂钩，比如玫瑰荔枝手握拿破仑酥，在商品超高颜值的基础上，降低奶油甜度，让美味少负担，与“悦己”概念更加贴切。

  月上新20+，1盒上市商品背后或测试100盒

  据了解，目前盒马在国内有三级供应链体系，上百家的供应商可以快速地去响应、融入到每一个商品的研发和上市中去。消费者看到陈列商品后都是无数个样品的测试，“每个商品背后，我们可能会测试100盒以上，每个商品研发起来都挺难的。”凡得说。如此精益求精之外，还有月上新单品数量20+的速度，盒马烘焙可以说是走在大众烘焙消费的“舌尖”上。

  盒马的消费者喜欢创新、时令、丰富的产品，因此盒马应对消费者的变化不断去调整，同时基于生鲜、水果、鲜花的能力快速整合。目前，盒马依照自动汰换的系统，根据商品销量情况、消费者反映情况汰换的，保证汰换、上新是同一个机制，核心的目的是既要创新，又在合理范围内做汰换，满足消费者的期待。

  做好烘焙商品序列，盒马有着自己的逻辑。“烘焙商品分为引领型、复刻型等，引领型产品是盒马联合大学、工厂、原料公司等，采用独特工艺，共同研发‘人无我有’的产品，欧坦得便属于这样的产品；复刻型产品是根据市面大火产品进行复刻，尤其是复刻到下沉市场让更多消费者吃到‘爆款’商品。”凡得说，商品的核心还是希望通过盒马的优势控好原料、稳定品质，让全国消费者吃到统一、高质量的商品，这也是盒马创新的原动力。